如果到胶东一带做客，不出意外，你的朋友一定会在餐厅点上一盘海肠捞饭，并郑重介绍，这是胶东近些年最火的一道美食。
冲着海味而来的游客们，无人不被这碗鲜到上头的碳水盛宴所吸引，粉红色的海肠脆弹，勾过芡的捞饭汁除了鲜还是鲜，一勺接着一勺往嘴里送，让人忍不住想要探寻这盘美味的终极秘密。
几乎不会有人在见过海肠活体之后还能对海肠保有初见时的惊艳，反而多数人会感叹：第一个吃海肠的人，得有多饿啊。
美食不可貌相是吃货们的真理，海肠的样貌虽然不可恭维，但千万不要小瞧这一坨粉红色的海洋生物。以它为原料做出的海肠炒韭菜、韭菜海肠的饺子，是胶东人民最爱的家常菜。
海肠味道之鲜，甚至还有民间传说：明清年间京城胶东籍的厨师做菜味好，原因之一就是晒干碾碎的海肠粉，每次做菜时捏进一小撮，鲜得把鲁菜推为八大菜系之首。
不是海肠捞饭？
“我来烟台，就是为了这一口海肠捞饭。”
“为了这碗海肠捞饭，也要去一次威海。”
“在大连，五天吃了三份海肠捞饭。”
海肠捞饭，是胶东沿海乃至大连、秦皇岛一带现今最有代表性的美味之一，也是游客们心中的必点菜。
加了肉末的海肠捞饭，鲜味更上一层楼。
图/图虫·创意
米饭打底，上面浇着以海肠、韭菜为主角的捞饭汁，每个餐厅的捞饭汁还略有差异，有的会加肉末，有的则会加上虾仁、瑶柱，总之突出一个鲜字。
吃的时候先用勺子将捞饭汁和米饭均匀搅拌，达到你中有我、我中有你紧紧相连的状态，一口下去，有捞饭汁的鲜、海肠的脆和碳水的满足，还有游客说：海肠捞饭，是世界上最伟大的饭。
怎样才是胶东人眼中海肠最“正宗”的做法？他们会告诉你，有韭菜就行……韭菜和海肠是固定搭子，韭菜的辛香刚好能凸显海肠的鲜美，两者搭配，堪称天作之合。
所以在胶东一带，人们买回家的海肠通常会被做成韭菜炒海肠，简单大火爆炒，韭菜鲜嫩、海肠脆弹。在胶东人眼中，韭菜炒海肠就是海肠最简单也最美味的吃法。
山东人的饺子可包万物，而能和海肠搭配的，还是韭菜。韭菜和海肠切成段包在饺子里，煮好之后海肠的汤汁和韭菜的汤汁在饺子皮里交织，鲜美得直翻天灵盖。
除了韭菜炒海肠，还有烧烤店、火锅店，也会有海肠的身影，一整根海肠穿在铁钳上，烤熟之后海肠渗出的汁水被海肠皮包裹在其中，吃的时候先嘬一口海肠汁，再体会海肠脆弹的口感，是胶东限定海鲜烧烤。
烤海肠，最近流行起来的海肠吃法
还有在威海的蓬莱小面店也能看到海肠的身影，蓬莱小面因面卤中充满各种海鲜而得名，而海肠卤的蓬莱小面，在鲜美的基础之上还有脆弹的口感，令人印象深刻。
海肠的鲜美和脆弹，几乎可以承载任何烹饪方法，融入到各种美味的菜肴中，是胶东鲜味的重要构成。
鲁菜鲜美的奢侈秘密武器，
抛去海肠“歹毒”的外貌，鲜美的海肠可能只有一个缺点：贵。
在胶东吃一碗海肠捞饭至少要58元起步，如果想豪爽地点一盘能海肠自由的韭菜炒海肠，实诚的山东人则会好心提醒：最近海肠贵，韭菜炒海肠要98一盘哦。如此昂贵的价格并不是旅游城市在“宰客”，因为即便是本地人到菜市场买海肠，价格也要上百元一斤。
在胶东，你能吃到各种海肠吃法。
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海肠可以食用的部分只有最外层的表皮，所以可能斥巨资买了一斤海肠，但可以吃的重量只有不到三两。
海肠的口感有着非常令人愉悦的脆嫩。这种脆有点像鸭肠，但是又比鸭肠口感滑嫩，是那种点到为止的脆弹，即便吃完一整盘，咬肌也不觉得累。
图源：旺角小渔村服务号
在中国，海肠主要出现在渤海、黄海等海域，可以说是北方沿海的限定美食。有时赶海能在沙滩上抓到几只，有时偶遇气候极端变化，海肠也会大量从沙地中冒出来。
比如前几年台风梅花过后，烟台海域就陆陆续续地有大批美肥的海肠被吹上海滩，烟台人几乎全城出动去沙滩上捡海肠，有人一夜就在沙滩上捡了30斤海肠，送给亲朋好友实现全家海肠自由。
冬天渔民在海中打捞海肠。
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而海肠好吃的关键就主要在于肉厚和鲜度，所以日照、青岛等地的海肠价格，也就比烟台、威海、大连等地的价格低，但味道也逊色几分。
但早在明万历《福山县志》中，就已经有关于海肠的记载，说明至晚早在400多年前，胶东人就已经开始食用海肠这种美味。
再到康熙年间的《福山县志》里，关于海肠的记载还有更详细的更新：“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。”
一句“其味可比闽之江瑶柱”高度概括了海肠的美味。这个山东“最丑”食物，同样也告诉里人们，美食同样也不可貌相。
图 齐鲁晚报·齐鲁壹点 吕奇
编辑：庄佳
审核：王永笑
