关于秋天，多数人能想到的自然是烂漫的金黄色。

      落叶、水果、花朵……这些风物跳跃的 “金黄色”，尽管极具秋天的气质，但较之螃蟹的生动和撩人，则又稍逊。螃蟹所带来的是视觉的琳琅满目，也是味觉的活色生香。

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      在吃蟹爱好者眼中，无蟹不成秋，坐拥绵长海岸的山东，秋日里的螃蟹绝对是最值得品味的一道美食。

      有人说，在餐饮世界里，中国人是最爱吃蟹的一个群体。到了山东，无论是海边的梭子蟹、花盖蟹，还是知名的大闸蟹，都被看做“美物”似的存在。

开海后的渔船  郑玉竹／摄

      山东秋天的海鲜颇为丰富，尤其９月开海后，“海鲜部队”强势登陆，海鲜码头就像过年的集市一样热闹。这其中，螃蟹在一众海鲜中，绝对是占头把交椅的花魁。

      只要它一出场，所有的味道和风头都被压了下去。这正如李渔所言，“世间好味，利在孤行…更无一物可以上之”。自古以来，螃蟹一直是中国美食谱系的高级食材。

      积攒了整整四个月营养的蟹子每只都肉质扎实，脂膏肥满。掀开橙红色的蟹壳，露出甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，光看着就能诱得人食指大动。

黄河入海口滩涂 摄影：宋开才

      山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线，大多为梭子蟹，也有赤甲红。

      另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

图片：济宁微山湖

      清蒸是多数人做螃蟹时的首选烹饪方式，这种做法简单、快捷，却也最能保留食材本味。

      对于喜欢浓油赤酱的山东人来说，清蒸实在有些单调，山东的螃蟹可生吃、熟吃，醉酿、生腌，各种螃蟹吃法，令人眼花缭乱。

 潍坊生腌咸蟹子  图片：潍坊滨海文体旅游

      山东海蟹的代表梭子蟹，以烟台莱州最为有名。莱州梭子蟹，学名“莱州三疣梭子蟹”，因背甲隆起三个疣瘤，故而得名。

      在烟台，吃螃蟹是秋天不可或缺的仪式感。此时的莱州梭子蟹个个脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，鲜甜至回甘，吃上一口就停不下来！

      梭子蟹为什么要吃烟台莱州的？答案只有一个：这里养出的梭子蟹才能膘肥体壮、口感上乘。优越的自然条件，使莱州成为梭子蟹的理想栖息地。

      莱州海岸线长，沙滩连绵，海水澄净，年平均温度约为12℃，为梭子蟹的生活和繁殖提供有利条件。

      莱州湾滩缓波稳，境内十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，为梭子蟹提供了天然的食物。

      而转头往向烟台蓬莱及威海一带，这里的人们则更中意另一种海蟹——赤甲红。因其腹部和腿缘略呈红色而得名。

      这种蟹子目前没有实现养殖，多用蟹笼捕捞。它的甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，因此蟹肉更加坚实，肉质较劲道有滋味。

      这一带的沿海岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主产区。每年的春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。

      此时的蟹子，母的带香溢的黄，公的也全是丰腴的膏，那种满口生津的快感，有点梭子蟹和大闸蟹混合体的意思。一口下去，感觉身体瞬间被塞满，那是一种浓厚而霸道的鲜味。

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      除了海蟹，山东内陆河网密布，大闸蟹的品质也堪称顶级。

      但，你知道吗？螃蟹并不是纯粹的淡水水产，“洄游”，是打在它身上的许多人都不知道的标签。幼年时，大闸蟹在入海口的半咸水中孵化出生，随着蟹体成长增大，逆游而上，在天敌较少的湖泊淡水环境中生活。

      俗话说“南有阳澄湖，北有黄河口”。在黄河入海口处的三角洲，四季分明，矿物质丰富，造就了黄河口大闸蟹品相美观、品质优良、营养丰富、口感鲜美的独特特性。

      黄河口大闸蟹青背白肚、黄毛金爪。无需过度烹调，只需隔水清蒸一刻钟，掀开蟹壳，蟹黄带着蟹香四溢开来，一口下去满嘴蟹黄混合着细嫩紧致的白肉，风味十足。

      在济宁的微山县，大闸蟹在广阔的微山湖中，享受着北纬34度的光照，喝着一湖清水，吃着鲜美水草、小鱼虾和螺蛳长大。

      微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹养殖基地。

      与其它地区的大闸蟹相比，微山湖大闸蟹更加膏满、黄实，肉质更加鲜嫩、味道更加鲜美而淳厚。同样大小的螃蟹，秤砣蟹要比其他蟹重5%，可见蟹肉的紧实。

      黄庭坚说：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。”吃蟹吃到怀疑人生，为啥总吃不厌。陆游说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到眼睛都好啦。

      因此，不管是哪里的大闸蟹，只要是品质好，都值得一吃。毕竟秋天本就是属于螃蟹的季节，毕竟，螃蟹这个物种本来就很好吃。