据史料记载，清乾隆皇帝来到曲阜，孔府以196样菜的满汉宴来招待。可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很着急，便传话给厨师想办法。当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、芽瓣，急炒后加入湖虾米。乾隆见黄白分明，品尝后说：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，像是金钩银条，此后相传为金钩银条，久传不衰。

来尼山圣境，在孔子的出生地，品尝孔府菜，聆听饮食文化故事，在悠远的历史传承里感受中华人文饮食文化精粹。

在尼山圣境大学堂八楼六雅堂，您可以品味到纯粹的孔府菜肴，六艺冷菜、诗礼银杏、麒麟玉书、金钩银条、阳关三叠，鲁壁藏书……诗意的菜名，在品尝美味的同时亦能感受文化的熏陶。

孔府菜 / 孔门牛方

此菜为孔府菜的创新菜，原为“游必有方”。“游必有方”，语出《论语》：“父母在，不远游，游必有方。”寓意为人要遵循法度，行事有常，应对有方，不致患害，不遗亲忧。

以牛肋骨酱烧切方摆盘，有安中益气，滋养脾胃的功效。食者，文化入腹、入心。

孔府菜 / 神仙鸭子

孔府名肴——神仙鸭子，做法复杂、要求严格。为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间。

恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

孔府菜 / 知者不惑

所谓“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧”，“知者不惑”即秘制香葱排骨。

相传秦始皇焚书坑儒时期，朝中大臣张阁老为了保孔子后人，用自己的儿子换了孔子的后人，并用这道菜暗传信息，寓意人若有仁爱之心，就有高远的人生智慧和勇敢坚强的意志。

孔府菜 / 孔府八珍

海纳百川，有容乃大，兼收并蓄，百味珍馐。

此菜关键在于由清汤、老鸡和火腿制成的上汤汤底，加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材，放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后。

汤汁仍然清澈，在密封性良好的紫砂盅内，各料互为渗透。味中有味，软嫩柔润，香而不腻。

孔府菜 / 诗礼银杏

据《孔府档案》记载，孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈。

其后裔自称“诗礼世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前植两株银杏树，此菜银杏即取之于此树，故得名。

这是用雪梨、银杏和枣，蒸制而成的一道甜品菜，甜香适口，营养互补。

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

在一味，一食中

感受儒家文化的博大精深

编辑：庄佳

审核：王永笑